Papas Fritas Caseras con Sabor Latino

Hacer papas fritas caseras es facilísimo. Los resultados serán excelentes si elegimos con cuidado el tipo de papa que vamos a usar para freír, pues a veces nos salen papas muy húmedas y, una vez fritas, están muy lejos de ser crocantes. Las mejores papas para freír son las que tienen una textura harinosa. Primero tienes que pelar y cortar las papas. Procura que te queden del mismo grosor para que se cocinen de forma pareja. Remójalas en agua fría para retirar el exceso de almidón. Puedes dejarlas en agua un buen rato. La cantidad de aceite es importante, pues según los entendidos, mientras más aceite utilices para las frituras, menos es el aceite que absorben los alimentos.

Ingredientes

4 papas amarillas grandes

2 tazas de aceite vegetal

Sal, al gusto

Para preparar la salsa

1 1/2taza de mayonesa

2 cucharadas de pasta de rocoto molido

1 cucharadita de hojas de huacatay finamente picadas (black mint)

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de pasta de ají amarillo

1 Para preparar las papas fritas: Pela las papas y córtalas en tiras finas. Trata que todas salgan parejas, más o menos del mismo tamaño. Pon todas las papas cortadas en un recipiente y cubre con agua para que eliminen el almidón. Repite un par de veces hasta que el agua salga limpia. Escurre las papas y seca bien con servilletas de papel.

2 Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega una parte de las papas y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que las papitas estén doradas. Retíralas del aceite con una espumadera y ponlas en un plato cubierto con varias capas de servilletas de papel para que escurra el aceite. Sazona las papitas con sal y repite hasta que todas las papas estén fritas.

3 Para preparar las salsas: En un recipiente, combina 1 taza de mayonesa con la pasta de rocoto, las hojas de huacatay, sal y pimienta al gusto.

4 En otro recipiente combina la 1/2 taza de mayonesa con la pasta de ají amarillo. Salpimienta al gusto.

5 Sirve las papitas fritas con estas dos salsas.